/>

    ايقونات التواصل الاجتماعي

طريقة جديدة لعمل اللحمة الضانى والماعز

كل علم وأنتم بخير بمناسبة عيد الأضحى المبارك، وفى عيد الأضحى تتعدد لحوم الأضاحى سواء كانت ضانى، أو ماعز، أو لحوم البقر، والعجول، والجاموس، والبعض يفضل تناول هذه اللحوم مسلوقة، والبعض الأخر يفضل الشوى، ولكل نوع من أنواع اللحمة طريقة فى التقديم،  وفى هذا المقال سوف نذكر عدة طرق لتقديم اللحمة، للإستمتاع بالعيد مع التجديد فى تقديم اللحوم خلال أيام العيد أعاده الله على الأمة الإسلامية بالخير، والبركات .

طريقة جديدة لتقديم اللحمة الضانى أو الماعز اللحمة المشوحة

والكثير من الناس يفضلوا تناول اللحمة الضانى، أو الماعز، فى العيد، ويتناولوها إما مسلوقة، أو مشوية، واليوم نقدم طريقة جديدة لتقديم اللحمة الضانى، والماعز إذا كانت الماعز دسمة، وهذه الطريقة للحمة الضانى فى الأساس، حيث أنها تحتاج للحمة دسمة مثل اللحمة الضانى التى تتميز بشدة الدسم، وهذه الطريقة تخلصها من الدسم تماما، وأحيانا تكون اللحمة الماعز فيمكن إعدادها بهذه الطريقة، وأما اللحمة الحمراء لا تصلح نهائى لهذه الطريقة .

المقادير :

  • كيلو من اللحمة الضانى أو الماعز الدسمة جدا
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل

الطريقة :

توضع حلة، أو طاسة على النار، فارغة بدون إضافات، وتسخن، ويضاف اللحم الضانى، وتهدئ النار لأقل درجة مع القليب من وقت لأخر، وتترك اللحمة على النار الهادئة جدا، فترة مع التقليب المسستمر، وتستمر حتى تشوح اللحم وتأخذ اللون التحمير الجميل، ويلاحظ عدم إضاف الملح إلا فى أخر مرحلة، وذلك لأن إضافة الملح، تجعل اللحمة تنزل الماء مما يفسد الوصفة، وبعد تمام التشويح يضاف الملح، والفلفل، ويراعى أن تكون النار هادئة لأقل درجة، وترفع من على النار وتقدم وبالهنا والشفا.

طرق مختلفة لتقديم أنواع اللحوم المختلفة فى عيد الأضحى


طريقة عمل إسكندر كباب من المطبخ التركى

طرق جديدة لعمل اللحمة الضانى أو الماعز المشوحة وأنواع اللحوم المختلفة فى عيد الأضحى

طريقة تنظيف الممبار

الممبار والكرشة والسمين، أكلات منتشرة فى العالم العربى، وخاصة مصر، وفى هذه الأيام بمناسبة عيد الأضحى يكثر الإقبال على هذه الأكلات، وتتعدد الطرق لإعداد هذه الأكلات، وهناك دائما الجديد الذى نرغب فى تعلمه عن هذه الأكلات، والممبار أحد هذه الأكلات، ويحظى الممبار بشعبية واسعة، ولكن يجب الإهتمام بنظافته لأقصى درجة، حتى تتمتعى بمذاق رائع للممبار، وصحى أيضا .

طريقة تنظيف الممبار وطريقة عمل الممبار والكرشة والسمين

أولا طريقة تنظيف الممبار :
يغسل الممبار وينظف من الأوساخ الملتصقة عليه من الخارج جيدا مع إزالة طبقة الدهن المحيطة به، ثم يثنى جزء من حرف الممبار، ويوضع  فى الحنفية، ويفتح الماء فتلاحظى أن الممبار يقلب بكل سهولة، يوضع فى مصفاة، ويوضع تحتها طبق، ويدعك الممبار بالملح، ويترك فترة ثم يدعك جامد، ويلاحظ أنه ينزل كل الطبقة المخاطية التى تغطى الممبار من الداخل، ثم يشطف بالماء البارد، ويغسل بالملح، والخل، يقلب مرة أخرى على الوجه الأخر، ويدعك بالملح والخل ويشطف بالماء البارد، ويترك حتى الحشو .

طريقة عمل الممبار

المقادير :
  • كيلو ممبار
  • كوب أرز
  • بصلة كبيرة
  • خضرة شبت وكسبرة
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات
  • شطة حسب الرغبة
  • ملعقتين زيت
الطريقة :
يقطع الممبار بالحجم الذى ترغبين به، وتبشر البصلة، وتدعك بالملح، والفلفل، والبهارات، ويضاف الزيت، وتقطع الطماطم مكعبات صغير، وتخلط بالمقادير السابقة، ويغسل الأرز ويضاف للمقادير، ويقلب الجميع، ويحشى الممبار، ويراعى ألا يوضع به كميه كبيرة من الأرز، لأن كمية الأرز تتضاعف عند الطهى، فيحشى الممبار بكمية صيرة من الأرز، ويلاحظ أن تكون فى المنتصف، ويكون الأطراف فارغة، وتكر العملية حتى إنتهاء الكمية، ويوضع إناء على النار به كمية من الماء ويترك حتى الغليان، يسقط الممبار فى الماء ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج، يخرج الممبار من الماء، وتوضع طاسة بها زيت على النار، ويحمر الممبار، ويقلب على جميع الحهات حتى يأخذ اللون الذهبى، ويقدم بالهنا والشفا .

طريقة عمل الكرشة 

المقادير :
  • كرشة
  • بصلة متوسطة
  • 5 فصوص ثوم مقشر
  • ملعقتين زيت
  • ملعقة زبدة
  • 2 كوب عصير طماطم
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل
  • نصف ملعقة بهارات
  • ورق لورا
  • جزرة
  • بصة صغيرة
الطريقة :
بعد تنظيف الكرشة بطريقة من أسهل الطرق لتنظيف الكرشة ، تغسل بالخل، والملح، وتشطف جيدا وتقطع حسب الرغبة، وتسلق فى ماء مع الجزرة، والبصلة الصغيرة، وورق اللورا، وتترك على نار هادئة حتى تمام النضج، ويلاحظ أنها تأخذ وقت على النار حسب نوع الكرشة، ويمكن سلقها فى حلة الضغط إن وجدت، تبشر البصلة، وتحمر على النار فى الزبدة والزيت، ويضاف الثوم بعد فرمه، ويقلب الجميع على النار ويضاف عصير الطماطم، ويترك حتى تتسبك تماما، يضاف الملح، والفلفل، والبهارات، ثم تضاف الكرشة بعد سلقها، وتترك ربع ساعة تغلى مع الصلصة، وتقدم بالهنا والشفا . 

إقرأ أيضا :


طريقة عمل الممبار والكرشة والسمين بطريقة سهلة

طريقة عمل حلويات المدبح والسمين

حلويات المدبح من أجمل الأكلات الشعبية التى تشتهر بها مصر، وهناك الكثير من المطاعم الشعبية المختصة فى تقديم حلويات المدبح والتى تلقى إقبال شعبى واسع، وحلويات المدبح من الأكلات الغنية بالبروتين، والعناصر الغذائية الكثيرة، والهامة للجسم، هذا بجانب أنها تمد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالعمليات الحيوية، والأنشطة اليومية .

طريقة عمل حلويات  المدبح والسمين بطريقة سهلة

وحلويات المدبح أو فواكه المدبح أو السمين جميعها مسميات للأعضاء الداخلية للدبيحة، مثل الكبدة، والفشه، والقلب، والكلاوى، والطحال وهذه الأجزاء مجتمعه من الدبيحه يطلق عليها الحلويات، والحلويات أكله جميله ولذيذة إذا ما تم إعدادها بالطريقة السليمة، فهى تحتاج لعناية فى التنظيف، والتحضير لإعدادها، وسنذكر بالتفصيل طريقة تحضير حلويات المدبح للإعداد، والطهى .

طريقة تحضير الحلويات للطهى 

تحضر الحلويات بغسلها جيدا وشطفها بالماء الجارى، ثم يوضع إناء به ماء على النار وتوضع الحلويات فى الماء المغلى لمدة 5 دقائق، وتخرج من الماء  أثناء الغليان وتشطف فى الماء البارد، وتقطع قطع مناسبة ويوضع إناء على النار به ماء نظيف، وبعد الغليان توضع الحلويات، وتسلق مع ورق اللورى والحبهان وبصلة صغيرة حتى تمام النضج، هذا لجميع الحلويات بخلاف الطحال، وبالنسبة للطحال يوضع منفردا فى ماء على النار، ويترك حتى ينضج تماما ثم يخرج، ويشطف بالماء البارد، ويقطع فى نفس حجم باقى الحلويات .

طريقة عمل حلويات المدبح بطريقة سهلة

المقادير :
  • حلويات المدبح
  • ملعقة كبيرة زبدة
  • ملعقتين زيت
  • بصلة متوسطة
  • حبتين فلفل حامى
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل إسود
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملعقة صغيرة خل
  • عصير نصف ليمونة
  • نصف ملعقة صغيرة سكر
الطريقة :
توضع صنية مناسبة على النار، وتوضع الزبدة، والزيت، وترفع على النار حتى تسخن، ثم تضاف الحلويات المجهزة بالطريقة السابق ذكرها، وتحمر حتى تأخذ اللون المناسب، وتقطع البصلة شرائح صغيرة، وتضاف للحلويات، وتقلب حتى يدبل البصل، ويضاف فصين الثوم، ويفرم الفلفل الحامى، ويضاف، ويتبل الجميع بالملح، والفلفل، والبهارات، ويضاف الخل، والليمون، السكر، ويقلب الجميع، ويرفع من على النار، ويقدم بجانب الخبز المصرى وبالهنا والشفا .

إقرأ أيضا :


طريقة عمل حلويات المدبح والسمين بأجمل الطرق

أسهل الطرق لتنظيف الكرشة


الكرشة هى أكلة شعبية مفضلة لدول كثيرة، وخصوصا فى مصر فتعتبر الكرشة، وأكلات المدبح، أو المصمت، من أجمل، وأشهى الأكلات التى تعتبر علامة من علامات المطبخ المصرى عموما، وتتميز السيدات المصريات بالإبداع  والتنوع فى إعداد هذه الأكلات، وبالتحديد الكرشة، ولكن تنظيف الكرشة يحتاج إلى وقت، وجهد كبيرين، مما يرهق السيدات، وخصوصا حديثات العهد بالمطبخ مما يجعلهن يقلن، أو يعزفن عن إعداد هذه الوجبة الشهية .

أسهل الطرق لتنظيف الكرشة والحصول على كرشة بيضاء مثل الثلج

ولكى نساعد هؤلاء السيدات على توفير الوقت، والجهد لتنظيف الكرشة، نقدم هذه الطرق المختلفة فى تنظيف الكرشة، وتختلف الكرشة حسب نوع الحيوان المذبوح، فمثلا نجد أن كرشة الخروف أسهل فى التنظيف عن كرشة البقر، أو الجاموس، كم أن تنظيف كرشة العجل تعتبر أسهل من تنظيف كرشة البقر، والجاموس، وعموما فإن سن الحيوان هو المؤثر فى درجة تنظيف الكرشة حيث أن كلما كان الحيوان صغير السن كان تنظيف الكرشة أسهل، وإذا كنتى متأكدة من نوعية الكرشة المراد تنظيفها فيكون عملية التنظيف أسهل، فإذا كانت الكرشة لديك لخروف أو عجل صغير السن . إليكى طريقة تنظفها .

طريقة تنظيف كرشة خروف أو عجل صغير السن بالسفن أب والبيكج بودر

لتنظيف كرشة الخروف أو العجل صغير السن لديك أكثر من طريقة :

  • الطريقة الأولى إذا كنتى لا تحتاجى الكرشة فى نفس اليوم أى لن تقومى بطبخها فى نفس اليوم، وسوف تضعيها فى الفريزر كل ما عليكى هو شطف الكرشة جيدا بالماء البارد، والتخلص من جميع الأوساخ والعوالق، والدهون الزائدة المتسخة الموجودة على الكرشة و تضعى الكرشة فى كيس وتدخل الفريزر حتى موعد إعدادها فتخرجيها، وتتركى الكرشة حتى تفك من الثلج، وتقومى بكحت الكرشة باليد أو بظهر السكين ستجدى أن الطبقة السوداء تتم إذالتها بكل سهولة دون الحاجة لوضعها على النار فى ماء ساخن، أو أى إضافات .
  • أما إذا لم يكن لديك وقت للتجميد، نقدم طريقتان أولا : نقوم بوضع كمية كبيرة من السفن أب فى إناء ويتم غمر الكرشة بالكامل، ويترك نصف ساعة، ويتم كحت الكرشة وشاهدى النتيجة المبهرة، مع مراعاة أن تكون السفن أب بدرجة حرارة الغرفة وليس مثلج .
  • ثانيا : توضع كمية من الماء على النار، ويترك حتى يغلى قومى برفع الإناء من على النار، وإضافة كيس من البيكنج بودر للماء المغلى، وتغمر الكرشة فى الماء والبيكنج، مع مراعاة أن تكون الكرشة مغطاه بالماء تماما، وتترك 5 دقائق وترفع، وتكحت الطبقة السوداء بالسكين ستجديها تُزال بكل سهولة .

طريقة تنظيف كرشة بقر أو جاموس كبير فى السن بالخل والأسبرين والفوار وملح الليمون

لنظيف كرشة كبيرة السن أو لا تعلمى إذا كانت كبيرة أو صغيرة فيمكنك إستخام أحد الطرق التالية حسب المادة المتوفرة لديك فى المنزل .
  • يوضع إناء على النار حتى يغلى ونقوم بإضافة 3 أقراص من الأسبرين، ويرفع من على النار، وتغمر الكرشة فى الماء والأسبرين لمدة 5 دقائق، ثم تخرج وتكحت بالسكين لإزالة الطبقة السوداء .
  • يوضع إناء به ماء على النار مع نصف كوب من الخل، ويترك حتى يغلى، وتغمر الكرشة 5 دقائق وتكحت بالسكين لإزالة الطبقة السوداء، وتصبح نظيفة تماما .
  • يوضع إناء به ملعقة كبيرة من ملح الليمون، ويترك ليغلى، وتغمر الكرشة وتكحت بالسكين لإزالة الطبقة السوداء وتصبح نظيفة تماما .
  • يوضع إناء به ماء على النار حتى الغليان، ويرفع من على النار ويضاف قرصين من الفوار فيتامين سى وتغمر الكرشة ويترك 10 دقائق، وتخرج الكرشة وتكحت بالسكين حتى إذالة الطبقة السوداء تماما .
إقرأ أيضا :







أسهل الطرق لتنظيف الكرشة بالتجميد أو بالفواروالسفن أب والأسبرين


طريقة عمل الديسباسيتو

الديسباسيتو كيكة بصوص خاص إشتهرت بهذا الإسم بعد نجاح الأغنية اللاتينية الشهيرة، ديسباسيتو، والتى غناها مطرب من بورتاريكا هذه البلدة الصغيرة التى تعانى إقتصاديا، مع مطربة أمريكية وقد حققت نسبة مشاهدة عالية تخطت ال500 مليون مشاهدة، مما روج إقتصاديا، وسياحيا لبورتريكا، وأدى ذلك لإنتعاشها إقتصاديا، حيث وجهت أنظار العالم لهذه المناطق ومناظرها الطبيعية الرائعة، وشجعت السياح على زيارتها .

طريقة عمل كيكة الديسباسيتوبطريقة سهلة

وبعد النجاح الساحق، والإنتشار الواسع لهذه الأغنية، تم إبتكار هذا النوع من الكيك، وسٌميت بهذا الإسم على إسم الأغنية الشهيرة، وبالمثل كما حدث مع الأغنية، نالت كيكة الديسباسيتو شهرة كبيرة، وإنتشار واسع، وخصوصا فى العالم العربى، ويطلبها الكبار ويعشقها الأطفال، وتعد كيكة الديسباسيتو بمكونات بسيطة وسهلة،ولكن طعمها غاية فى الجمال، والروعة، وخصوصا عند عمل صوص الشيكولاتة باللبن المكثف .

المقادير :

  • 2 كوب دقيق
  • نصف  كوب سكر
  • ربع كوب كاكاو
  • نصف كوب زيت
  • كوب لبن
  • 2 بيضه
  • ملعقة صغيرة فانليا
  • ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • ملعقة كبيرة بيكنج صودا
  • ذرة ملح
  • ملعقة كبيرة نسكافية
  • كوب كاكاو باللبن محلى بالسكر
  • للوجه :
  • كوب لبن مكثف ( طريقة عمل الحليب المكثف )
  •  نصف كوب كاكاو
  • نصف كوب شيكولاتة
  • نصف كوب قشطة

الطريقة :

 ينخل الدقيق، ويخلط الدقيق بالكاكاو، والسكر، والملح، والبيكنج بودر، والبيكنج صودا، ويخلط جيدا جميع المقادير مع بعضها
ويوضع البيض فى الخلاط، ويضرب بالسكر، والفانليا، ويضاف اللبن، والزيت، مع الضرب المستمر، ثم تضاف المقادير الجافة إلى الخليط، ويضرب الجميع، وتصب فى قوالب الديسباسيتو الورقية، وهى موجودة فى أماكن بيع خامات الحلويات، أو تصب فى صنية كبيرة، وتدخل الفرن حتى تمام النضج، وتخرج وتترك لتبرد، ويحضر الصوص .
فى إناء يوضع اللبن المكثف ويضاف الكاكاو، ويقلب حتى يمتزج الخليط، ثم تسيح الشيكولاتة، وتضاف على الخليط، ويرفع الخليط على النار، وتقلب حتى الغليان ترفع من على النار، وتقلب ثم تضاف القشطة، وتقلب الخليط حتى يمتزج جيدا، وتصير كريمية القوام وتترك حتى تبرد تماما ، ثم تسقى الكيكة بكوب الكاكاو باللبن المحلى بالسكر،، ثم يصب صوص الشيكولاتة على الوجه وتدخل الثلاجه حتى تبرد، وبالهنا، والشفا .

إقرأ أيضا :

طريقة عمل كيكة الديسباسيتو أو الكيك البرازايلى

طريقة عمل الحليب المكثف المحلى

اللبن المكثف، أو الحليب المكثف، هو عبارة عن لبن يكثف حتى يغلظ قوامة، وقد ظهر مؤخرا فى المطابخ هذا النوع من الحليب، وتعد طريقة عمل الحليب المكثف، إحدى الطرق التى تستخدم لحفظ اللبن فترات طويلة، دون أن يفسد، وعادة ما يتم شراء اللبن المكثف جاهز، إلا أنه غالى الثمن، ويمكن صناعة اللبن المكثف فى المنزل بطريقة سهلة جدا ، ويعد الحليب المكثف، أو اللبن المكثف بعدة طرق مختلفة، وسوف نذكر بعضها .

طريقة عمل اللبن المكثف أوالحليب المكثف وإستخداماته

ويستخم الحليب المكثف فى عمل الوصفات المختلفة ونذكر بعض إستخدامات الحليب المكثف :

  • يستخدم الحليب المكثف كبديل للبن فى صنع بعض أنواع الحلويات
  • يستخدم اللبن المكثف فى تخفيف صوص الشيكولاتة
  • يستخدم الحليب المكثف كصوص على سلطة الفواكه
  • يستخدم فى صنع حلوى جوز الهند
  • يستخدم لحفظ كمية من اللبن من الفساد لفترة طويلة
  • يستخدم مع العصائر المختلفة يعطى مذاق وقوام رائع
  • يستخدم الحليب المكثف لعمل الأيس كريم
  • يسخدم فى بعض الدول لعمل الشاى المثلج أو القهوة المثلجة
  • يستخدم فى تزيين الكيكات المختلفة وخصوصا كيكة الديسباسيتو

مقادير عمل الحليب المكثف المحلى

  • 3 أكواب لبن
  • نصف كوب سكر
  • ملعقة زبدة

الطريقة 

يوضع السكر على اللبن ويذاب جيدا ويرفع على النار حتى يتكثف، ويقل حجمة تضاف ملعقة الزبدة، ويقلب حتى تمتزج الزبدة، ويرفع من على النار .وإذا لاحظتى وجود أى تكتلات يمكنك ضربة بالمضرب الكهربى .

طريقة عمل الحليب المكثف المحلى باللبن البودرة

  • كوب من اللبن البودرة
  • كوب من السكر
  • نصف كوب من الماء المغلى
  • ملعقة من الزبدة
الطريقة :

يوضع اللبن البودرة فى الخلاط، ويضاف السكر، والماء المغلى، ويضرب فى الخلاط حتى الحصول على قوام سميك، ويلاحظ القوام فإذا كان خفيف يمكنك إضافة اللبن البودرة حتى يغلظ القوام، أما إذا كان سميك، فيضاف الماء بالتدريج حتى الحصول على القوام المضبوط، ويصب فى علبة بغطاء، ويحفظ بالثلاجة مدة تصل إلى شهر، أو حتى نفاذ الكمية .

إقرأ أيضا :


طريقة عمل اللبن المكثف أو الحليب المكثف فى المنزل