ما هو عرق التربيانكو : هو جزء من اللحمة يوجد فى الفخذة ولكنه أكبر من الفلتو، وأكثر سمكا ويستخدم لعمل اللحمة الباردة والبفتيك، ويلاحظ أن عرق التربيانكو أشد قسوة من عرق الفلتو، ويحتاج وقت للنضج عكس عرق الفلتو، الذى يتميز بأنه طرى وناعم مما يجعلة لا يأخذ نفس الوقت فى النضج بالنسبة لعرق التربيانكو، ولذلك فإن الأكلات التى تصنع من عرق التربيانكو تختلف عن الأكلات التى تصنع من عرق الفلتو .
طريقة عمل عرق التربيانكو أو اللحمة الباردة
وذكرنا أن عرق الفلتو يصنع منه المشويات والصوانى والطواجن، بينما عرق التربيانكو يصنع منه اللحمة الباردة، وهى أكثر الأصناف التى تصنع من عرق التربيانكو، وتقدم فى الأفراح، والحفلات، وأعياد الميلاد، وسندوتشات الرحلات، ويمكن أيضا عمل عرق التربيانكو روستبيف، ويمكن عمله فى الصنية بالخضار، أو يمكن عمل عرق التربيانكو بالصوص البنى وسوف نقدم فى هذا المقال طريقة عمل اللحمة الباردة من عرق التربيانكو .
المقادير :
- عرق تربيانكو
- 5 فصوص ثوم
- ملح
- فلفل
- ملعقة زبدة
- ملعقة زيت
- 3 ملاعق سكر
- نصف كوب خل
- خيط سميك لربط العرق
الطريقة :
- يغسل العرق جيدا ويترك جانبا ليصفى الماء ويتم عمل
- فتحات فى العرق ويغرس الثوم ويتبل بالملح والفلفل
- ويخلط السكر والخل ويتم نقع العرق فى الخليط ويترك
- فترة فى الثلاجة ويتم لف العرق بالخيط بالطول والعرض
- وتوضع طاسة على النار ويوضع الزبدة والزيت ويحمر
- العرق فى الزيت والسمن من جميع الجهات ويضاف
- كوب ماء ويغطى وبعد الغليان نهدئ النار لأقل درجة
- ويضبط ملح وفلفل ويزود الماء عند الحاجة ويترك
- حتى ينضج ثم يخرج ويترك ليبرد ويقطع حلقات
- متساوية ويقدم بارد وبالهنا والشفا .
ليست هناك تعليقات